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在對城市泔水性質和北京市城八區泔水產生量調查分析的基礎上，分析了國內城市泔水管理現狀，提出了泔水收集和處理技術，以及泔水處理工藝選擇方案。
關鍵詞：城市泔水；泔水管理；泔水處理
城市泔水是指人們在飯店、餐廳、學校、單位食堂等處廢棄的剩飯剩菜，不包括做菜前廢棄的蔬菜、魚肉等下腳料和人們在家里廢棄的剩飯剩菜。城市泔水普遍采用不規范的鐵桶或塑料桶等容器收集，人力三輪車等工具運輸。由于泔水營養成分較高，收集的泔水一般都直接作為飼料喂豬。因此，自發地形成了養豬戶和泔水產生單位之間的泔水買賣關系，而一些泔水產生量少的單位，則將泔水直接混入到生活垃圾中。這種“自產自銷”的無組織消納方式，已經影響了城市市容、交通、環境，甚至人的健康。隨著城市管理的不斷規范，對城市泔水的管理已經提到了議事日程上。
1城市泔水的性質和產生量
1.1泔水成分
泔水主要由糧食、蔬菜、動植物油、肉骨、魚刺等組成，主要化學成分有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽，同時含有少量氮、磷、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等微量元素（見表1），含水量達60%～80%。
泔水具有營養成分高，營養物種類全面（適合作動物飼料），易腐爛（造成污染），可能會被病菌污染等特性。泔水與城市生活垃圾相比，其組成簡單，有害有毒物質含量少。1.2泔水產生.
據初步調查統計，北京市城八區泔水日產生量約850t。所產生的泔水主要集中在以下三類地區：
（1）城八區有各類學校約1169所，在校學生約74.2萬人，每天就餐人次約82萬，平均每個學生每次用餐后廢棄的剩飯剩菜約0.12kg，泔水產生量約98t。
（2）城八區有餐廳、飯館23000個，賓館、飯店1209個，每天就餐人次約430萬，平均每人每次用餐后廢棄的剩飯剩菜約0.14kg，泔水產生量約602t。
（3）城八區有法人單位約119788個，每天就餐人次約150萬，平均每人每次用餐后廢棄的剩飯剩菜約0.10kg，泔水產生量約150t。
2城市泔水管理現狀分析
目前國內只有少數幾個城市開始對泔水進行規范化管理。蘭州市確定了對泔水進行集中收集和處理的方針，具體工作還在落實之中；濟南市已公布“關于禁止泔水養豬的通知”，其他相關政策正在審批中；沈陽市已規定三家公司負責泔水的收運和處理，不能私下買賣和傾倒，違者罰款；長春建有年生產飼料100t的泔水處理廠；上海制定了“上海市餐廚垃圾處置和管理試行辦法”“上海市餐廚垃圾產生、收運、處置單位申報、備案程序”“餐廚垃圾收運處置收費標準”，收運和處理最高收費215元/t，目前建有兩個日處理25t泔水的再生飼料廠，正在試運行中。
北京市已專門召開了泔水處理技術研討會，確定了統一收集、集中處理和就地分散處理相結合的管理方針，并對泔水處理廠建設作出了規劃，研制生產的泔水收集車已銷售外省市，具體工作正在落實中。
3泔水收集技術
泔水的含水率較高，極易腐爛，因此，應配備專用的收運車輛和收集容器，做到日產日清。收運車輛應自動化程度高、密閉性好、裝卸方便。收集容器應與收運車輛相匹配，外形美觀、堅固耐用，便于收集、傾倒和清洗。
收集方式可采取在指定時間收運車直接上門收集，統一運住處理場。
北京市環境衛生設計科研所與北京華林特裝車有限公司研制的“HLT5040ZZZ型自裝卸式泔水車”，主要用于城市泔水的收集和運輸，同時也可用于市政工程中清運污水管道中的污泥，以及清運廠礦、企業中的廢棄液體等。
4泔水處理技術
從泔水的性質分析，泔水處理可采用兩種方法，即泔水再生肥料和泔水再生飼料。
4.1泔水再生肥料和再生飼料的可行性分析
4.1.1泔水再生肥料可行性分析
由于泔水有機物含量高，營養元素全面，C/N比較合理，所以可以利用比較成熟的高溫好氧堆肥或厭氧發酵技術，經過對泔水中有機物分解，制成有機肥料。
4.1.2泔水再生飼料可行性分析
若將泔水制成飼料，則對泔水的質量和處理手段有一定的要求。從表2可知，作為飼料的主要營養成分蛋白質含量，泔水要比一般能量飼料高，同時泔水在加工制成飼料的過程中，經過脫油、脫水、烘干，使泔水濃縮，減少了含水量，各種營養成分含量都有所增加，蛋白質的含量可達20%以上。所以，從營養角度分析，利用泔水生產飼料是可行的。 但在食物變成泔水和泔水再生飼料的過程中，可能存在以下問題：（1）人類的一些病菌可能進入泔水中。（2）泔水在收集和運輸過程中，可能會受到有害病菌的污染。（3）氣溫炎熱，泔水變質。（4）泔水再生飼料過程中，不合理的加工工藝，造成泔水飼料的污染或變質。
針對存在的問題，應相對采取以下措施：（1）在收集泔水時，應嚴格控制泔水來源，醫院泔水應單獨處理。（2）對于泔水收集容器、柑水運輸車輛采取必要的衛生措施，經常進行沖洗。同時為保障賓館、飯店的衛生和減少沖洗工作，收集容器也可套上一次性塑料袋，以保證泔水在收運過程中不被污染。（3）為保證泔水不變質，泔水收集可采取下午和晚上分別進行，做到當天泔水當天清運。（4）泔水進場后，首先由檢驗部門對泔水的色澤新鮮程度、有無發酵霉變和結塊、異味、異臭等進行檢驗，采取物理消毒的方法處理泔水。對出場飼料，按照“國家飼料衛生標準”進行檢測，以確保泔水飼料的安全性。
4.2泔水處理技術方案
比較成熟的高溫好氧堆肥、厭氧發酵處理、制固體飼料等技術，可用來處理泔水。還有一些技術如真空油炸處理泔水技術還處于試驗階段。
4.2.1高溫好氧堆肥處理技術
由于泔水有機物含量較高，碳氮比也較合理，用高溫好氧堆肥方法處理泔水是一種可行的方法（工藝流程見圖1）。高溫好氧堆肥技術能在較短的發酵周期內完成堆肥物料的熟化過程，堆肥過程中產生的高溫能有效地殺滅病菌。 5泔水處理工藝方案選擇
本著生活廢棄物的資源化、無害化和減量化的原則，從泔水的資源化和處理方案的經濟、社會、環境效益進行分析選擇。
城市泔水經過高溫堆肥和厭氧發酵處理方法，得到再生肥料，是綠色有機肥料，可直接用于農田，安全性好。但在處理和形成再生肥料過程中，有以下幾點需要考慮：（1）泔水中含有大量的水分和油質，增加了泔水發酵處理的難度，增加處理成本。（2）泔水中含有一定量的鹽分，必須進行一定的處理，否則會造成土壤的鹽化。（3）由于泔水含水量大，所以出肥量少；而且與再生飼料相比，肥料產品價格較低，經濟效益不明顯。（4）泔水制成肥料生產過程周期長，占地面積大。（5）冬季北方氣溫較低，發酵處理比較困難，造成處理成本增加。
城市泔水再生飼料對泔水質量要求較高，但以下幾個特點也是比較明顯的：（1）資源可得到最大循環利用，符合國家可持續發展戰略要求。（2）飼料產品價格較高，經濟效益較好，可以按市場規律運作。（3）生產周期短、效率高，與生產肥料相比可節約大量寶貴的土地資源。
利用泔水再生飼料還是肥料，可根據泔水來源、質量和收集運輸、土地資源、資金等因素綜合考慮，在難以保證泔水質量的情況下，可考慮再生肥料；若泔水來源清楚，質量能保證，可考慮泔水再生飼料，但生產能力不宜太大。
