關(guān)于進(jìn)一步完善中國城市餐廚垃圾規(guī)范化回收體系的探討

　　餐廚垃圾是指食品加工和烹飪過程產(chǎn)生的下腳料（如菜根、拋棄的動物內(nèi)臟、烹飪廢油、廢汁）以及餐桌上殘留的剩菜剩飯和動物骨骼等。根據(jù)產(chǎn)生地點(diǎn)的不同，餐廚垃圾包括廚余垃圾和餐飲垃圾2個部分。為維持內(nèi)部環(huán)境的清潔，餐廚服務(wù)單位往往將其產(chǎn)生的餐廚垃圾排放至外部，但是餐廚垃圾含水率高、容易腐敗，流入環(huán)境中極易造成環(huán)境污染[1，2]。因此，開展餐廚垃圾回收工作，將餐飲服務(wù)單位產(chǎn)生的餐廚垃圾集中到某一特定地點(diǎn)并以一定的方式進(jìn)行合理處理，既能為餐飲服務(wù)單位創(chuàng)造清潔的內(nèi)部環(huán)境，又能有效保護(hù)城市環(huán)境，是建設(shè)生態(tài)文明的必然之舉。
　　餐廚垃圾回收包括垃圾收集、垃圾清運(yùn)、垃圾處理3個基本環(huán)節(jié)。垃圾收集是指餐飲服務(wù)單位將經(jīng)營過程中零散產(chǎn)生的餐廚垃圾集中起來并存放于單位內(nèi)部的指定地點(diǎn)；垃圾清運(yùn)是指用運(yùn)輸車輛將餐飲服務(wù)單位產(chǎn)生的餐廚垃圾運(yùn)輸至特定的處理地點(diǎn)。餐廚垃圾回收須由餐飲服務(wù)單位、垃圾清運(yùn)部門、垃圾處理部門聯(lián)合完成。根據(jù)體系理論，體系是由多個具備各自特定職能的組分相互聯(lián)系構(gòu)成的能夠完成某項(xiàng)任務(wù)的有機(jī)整體。那么，由餐飲服務(wù)部門、垃圾清運(yùn)部門、垃圾處理部門以及其他具有特定職能的相關(guān)部門相互聯(lián)系構(gòu)成的能夠完成餐廚垃圾回收任務(wù)的整體就稱為餐廚垃圾回收體系。
　　在我國，城市餐廚垃圾回收方式引發(fā)了一定的環(huán)境和社會問題。因此，筆者通過實(shí)地調(diào)研與資料調(diào)研相結(jié)合的方法，系統(tǒng)梳理了我國城市餐廚垃圾回收體系的現(xiàn)狀及存在的問題，并在此基礎(chǔ)上對目前已構(gòu)建的規(guī)范化餐廚垃圾回收體系的進(jìn)一步規(guī)范提出了建議。
1我國城市餐廚垃圾回收體系現(xiàn)狀
　　我國城市餐飲服務(wù)企業(yè)年產(chǎn)餐廚垃圾約6000萬ｔ，北京、上海、深圳、天津等城市的餐廚垃圾日產(chǎn)量已逾千噸[3－8]。餐廚垃圾中富含動植物油脂、蛋白質(zhì)、淀粉等有機(jī)物，還含有一定量的氮、磷、鉀、鈣等微量元素[9－11]。隨著世界范圍內(nèi)原生資源供需矛盾的日益激化，如果能以適當(dāng)?shù)姆绞綄Σ蛷N垃圾加以充分利用，不僅可以節(jié)約大量的原生資源，還能帶來一定的經(jīng)濟(jì)收益。目前，以綜合利用為目的餐廚垃圾回收已經(jīng)成為我國城市餐廚垃圾回收的基本形式，但是組織原則、組織結(jié)構(gòu)、綜合利用方式的不同又使得目前我國城市餐廚垃圾的回收呈現(xiàn)出多體系并存的狀態(tài)。