東莞市餐廚垃圾處理模式探討

　　餐廚垃圾是指居民日常生活以及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的剩菜剩飯等垃圾（泔水）和廢棄食用油脂，俗稱泔腳、泔水或潲水。餐廚垃圾是城市生活垃圾的主要組成部分。
　　餐廚垃圾主要產生源包括以下四個方面[1]：一是城市居民家庭、城市公共場所和旅游景點的垃圾收集點等；二是各類食品批發和零售市場；三是賓館、飯店和各類小吃店等；四是政府機關、企事業單位和學校食堂等。餐廚垃圾的主要特點是有機物含量豐富、水分含量高、易腐爛，其性狀和氣味都會對環境衛生造成惡劣影響，且容易滋長病原微生物、霉菌毒素等有害物質。餐廚垃圾的主要特點表明：一方面餐廚垃圾具有較高的回收利用價值；另一方面必須對其進行適當處理，才能得到社會效益、經濟效益和環境效益的統一。
1東莞市餐廚垃圾現狀及存在問題
　　東莞是不設縣的地級市，下轄32個鎮（街）及松山湖管委會，國土面積2465平方公里，戶籍人口170萬人。由于東莞市工業發達，外來人口居多，因而酒店餐飲業發達，餐廚垃圾的產生量巨大。若按每萬人日均產生餐廚垃圾1t計算，東莞市1000萬人口（包括較固定的外來人口）日產生餐廚垃圾約1000t。
　　長期以來，由于東莞市尚沒有完善的對餐廚垃圾進行有效處理的具體管理機構和辦法，無指定銷毀地點和渠道，極大部分餐廚垃圾直接作為飼料供給本地的養殖戶喂豬。為了進一步推動產業升級和城市升級，創建國際花園城市、全國文明城市和國家環保模范城市，2005年，東莞市委市政府在全市范圍內開展了“四清理”活動（其中包括清理生豬養殖場），減少了生豬存欄量達到200萬頭以上?？陀^地說，以往東莞市內大多數工廠酒店的剩飯剩菜、廢油都是流入各大小養豬場作為生豬飼料消耗了?！八那謇怼被旧先∠宋沂芯硟瑞B殖生豬，減少了大量的污染源，但同時也給東莞市的餐廚垃圾處理帶來了新的問題。
　　東莞市當前的餐廚垃圾處理方式主要存在如下幾個方面的問題：（1）收集無序。據統計，目前東莞市對餐廚垃圾的收集基本上均采用改裝的能承重的自行車、三輪自行車、改裝的后面有載物車斗的摩托車、拖拉機、小四輪、五十荾貨車等運輸工具，這些運輸工具一方面由于都不具備密封運輸的條件，非常容易發生泄漏，造成二次污染，孽生大量的蚊蠅，影響市容環境衛生；另一方面由于收集戶為了節約成本，常常是采用無牌無證的交通工具進行運輸，嚴重影響城市交通和日常的市容環境。（2）處理不規范。據統計，東莞市93%的餐廚垃圾被直接用來喂豬等畜牲，這些餐廚垃圾未經任何處理，有的甚至在運輸途中就已變質，喂出豬的衛生情況堪憂，這些利用餐廚垃圾喂養出來的“垃圾豬”通過市場返回到市民的餐桌，對市民的健康造成威脅。（3）法規落后，執法困難。至目前為止，東莞市尚未出臺有關餐廚垃圾處理的有關規定，又加上全市餐廚垃圾產生單位點多、面廣、數量龐大，據相關統計東莞市有日用餐200人以上的酒樓、企事業單位飯堂共6024家，且這些餐飲單位是分散到全市2465平方公里的32個鎮（街）上，對餐廚垃圾，目前東莞市尚未由具體部門管理，因此造成對餐廚垃圾的處理上執法相當困難。
2國內外餐廚垃圾技術分析
　　目前國內外餐廚垃圾處理處理的方式主要有焚燒、衛生填埋、飼料化、堆肥法、厭氧能源法等五種處理處置方式[2-3]。其中焚燒及填埋這兩種方式是多數國家以往常用餐廚垃圾處理方式，但是考慮到餐廚垃圾自身的特點，這兩種處理處置方式的局限性很大，同時二次污染問題相當嚴重，所以世界各國都逐漸禁止使用這兩種方式處理處置餐廚垃圾。由于餐廚垃圾含有大量的有機質，具有較高的利用價值。對其進行適當的處理，能得到社會效益、經濟效益和環境效益三者統一。國內外對此進行了很多的研究工作[4-5]，目前主要的工程應用的資源化方法有：堆肥化處理、飼料化處理、厭氧能源化處理等。
　　餐廚垃圾處理工藝優缺點比較情況見表1。
3東莞市餐廚垃圾處理模式探討
　　總體上，東莞市餐廚垃圾的處理以減量化、資源化、無害化為原則，采用“先規劃，再試點，后推廣”的方式，形成多元處理和資源利用。初步設想可在污水處理廠內配套興建餐廚垃圾處理設施，以餐廚垃圾的小規模集中處理為主，個別餐廚垃圾產生量較大的或遠離污水處理廠的單位可考慮小型就地分散處理。最終形成“就地處理和小規模集中處理”相結合的處理模式。

3.1餐廚垃圾處理工藝選擇
　　目前餐廚垃圾的主流工藝主要是堆肥化、飼料化和厭氧能源化，結合東莞市的實際情況，餐廚垃圾處理采用厭氧消化能源化工藝較為適用。采用該工藝的主要原因有：
　　（1）若采用加工飼料化，需要建設一定規模的集中處理設施才能產生規模效益，這將對收運系統要求高?？紤]到該市餐廚垃圾分布較廣的特點，不宜采用加工飼料化方式。而且考慮到東莞全年普遍氣溫高，餐廚垃圾容易腐爛發臭，腐爛后不宜作為飼料，并且垃圾飼料有可能是“同源飼料”，長期飼養可能存在污染風險。因此，不建議采用加工飼料化工藝。
　　（2）若采用好氧堆肥處理技術，由于餐廚水分含量高，需要大量的干基與之混合，來料問題值得考慮。堆肥產品雖可用于城市綠化，但不能完全消納，仍有一部分有機肥要賣給農民，但在目前農民普遍更接受無機化肥的觀念下，改用有機肥，存在一定的市場推廣風險。此外，好氧堆肥處理技術需要占用額外的土地資源，在該市目前土地資源緊缺的情況下不宜采用。
　　（3）推廣就地消化堆肥處理垃圾數量有限，而且分散處理難管理。