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餐廚垃圾，是指家庭、學校、食堂以及餐飲行業的食物廢料和殘余，是城市生活垃圾的重要組成部分。據報道，北京每天產生生活垃圾10000噸左右，其中剩飯剩菜等餐廚垃圾就達1600噸以上；上海150家左右飯店和近3萬家餐飲企業，每天產生的剩飯剩菜約1300噸。餐廚垃圾不僅來自餐飲酒店、食堂等，還來自普通的家庭，按月產生1噸/萬人估算，全國13.4億人口每月將有13.4萬噸餐廚垃圾產生。由于餐廚垃圾水分和有機物含量較高，所以含有大量沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病微生物，另外還會滋生蒼蠅、蚊子等害蟲，若不及時處理，還可能產生二惡英等有毒有害物質，危害人們的生活和環境[1-2]。
目前，餐廚垃圾在國內絕大多數城市存在著管理無序、任意處置等問題。大部分飯店、食堂等排放數量較大且較集中的餐廚垃圾往往被郊區的養豬戶等收集，導致垃圾豬和地溝油現象屢禁不止，嚴重威脅著消費者的食品安全和身體健康。
餐廚垃圾具有含水量高、有機物含量高、油脂含量高、營養元素豐富等特點，有很大的回收利用價值。利用餐廚垃圾作為原料生產能源，既可以獲得清潔能源，又能減少污染物排放，已經成為國內外餐廚垃圾處理利用的主要方向。本文主要對利用餐廚垃圾生產生物柴油、甲烷、氫氣以及燃料酒精的進展情況進行綜述。
