●北京市餐廚垃圾主要來源于餐飲業(yè)、小吃店、快餐店、集體食堂等4萬多家餐飲服務單位。

●北京市餐廚垃圾年產(chǎn)生量約為80萬噸，預計2020年約106萬噸。目前已建成10座集中處理設施和30座就地處理站，總處理能力1402.8噸/日。

●“十三五”期間，北京將完成6個餐廚垃圾處理項目建設，并適時啟動2個規(guī)劃新建項目，總處理能力將達到2900噸/日。

從后廚端到餐桌上的美味佳肴，再回到后廚，便成了垃圾。

簋街，一條“越夜越火”的京城著名美食街，現(xiàn)在平均每天接待客流量突破6000人次，周末或節(jié)假日更是能突破萬人。這條街上60多家餐飲企業(yè)大概一天產(chǎn)生20多噸的垃圾。這些垃圾，有下腳料，有殘羹冷炙，還有廢棄油脂，極易腐敗發(fā)酸發(fā)臭，滋生有害物質(zhì)。那么，它們最終都去了哪兒？

凌晨5點，北京的簋街還沒睡醒，一輛餐廚垃圾收運車就已經(jīng)從玉蜓橋餐廚垃圾中轉站出發(fā)，沿著幸福大街、北京站前街和東直門內(nèi)大街，開始了一天的垃圾收運之旅。

在簋街“花家怡園”飯店旁邊的胡同口，一輛標有“東城廚余收運”的電動垃圾車停了下來。只見工作人員啟動遙控器，車尾應聲降下隔板，隨后載著綠色垃圾桶一起緩緩上移，再手動歸位，這就完成了一次收運，整個過程不到8分鐘。

自2010年開始，東城區(qū)城市綜合管理委員會就開始對簋街進行垃圾分類收運治理。“花家怡園”飯店是先行試點，現(xiàn)在已成為東城區(qū)“001號垃圾分類油脂清運定點示范店”?！　　盀榕浜象志C合提升工程，該區(qū)近期加大了對簋街餐廚垃圾的收運治理力度。1輛密閉式餐廚垃圾收運車，1輛綠皮電動車，6輛三輪車，這是最新陣容。每天5個時段，只收運餐廚垃圾，隨產(chǎn)隨清。

在“花家怡園”的后廚，擺放了不同顏色的垃圾桶，算上紙箱桶、瓶罐桶、雜物桶等一共有16個。后廚一側安有3個不銹鋼的小“柜子”，原來是油水分離器。油水從后廚灶臺下的管道進入油水分離器后，里面的特殊構造會自動將油、渣、水分開，污油、廢棄物被分別截留，分離出來的廢棄油脂則抽出來運走。油水分離器不僅可以將大部分油脂類物質(zhì)有效分解，省去人工清掏，還能避免油脂結塊造成的管道堵塞和環(huán)境污染問題。油污水直排入下水道，會被不法分子收集做成危害健康的“地溝油”。那么這些收集起來的餐廚垃圾、隔離的廢棄油脂，最終各去向何處？廢棄油脂會不會再流回餐桌？

據(jù)介紹，餐廚垃圾和廢棄油脂由不同的車收運。在這里就地初次分離出的廢棄油脂，會被專門的清運車收取運走，而餐廚垃圾則被運往中轉站，接著進行二次分揀；到了終端處理廠，還會進行更細化的分揀收集。

東城區(qū)城市綜合管理委員會會與餐飲企業(yè)簽一份《北京市餐廚垃圾收集運輸服務合同》，合同里寫得很清楚，包括食物殘渣、殘液和廢棄油脂等廢棄物，我們只收這些，其他垃圾由環(huán)衛(wèi)中心負責。合同里還規(guī)定了餐飲企業(yè)必須每天某個時間將餐廚垃圾放置指定位置，確保日產(chǎn)日清；餐飲企業(yè)必須如實申報餐廚垃圾產(chǎn)生種類和數(shù)量。最重要的是，餐飲企業(yè)應確保餐廚垃圾成分符合收運要求，不得將塑料、筷子、塵土、爐渣等混入。

滿載簋街垃圾的收運車，來到了位于豐臺區(qū)蒲黃榆二里小區(qū)的玉蜓橋垃圾中轉站。　　中轉站內(nèi)，15名身穿工作服的垃圾分揀員正在把摻雜的各種塑料、紙巾、筷子、餐具碎片清理出來，旁邊的幾名工作人員則在清洗空了的垃圾桶。餐廚垃圾運到這兒就開始進入二次分揀，最終處理還要到河北大廠的再生資源利用基地。目前，東城區(qū)餐廚垃圾規(guī)范收運率約62%。這意味著，即使餐飲店進行“干濕分離”，還是會有很多非餐廚垃圾混入其中，這使得實際餐廚垃圾收運率大大降低。針對分類工作，東城區(qū)城市綜合管理委員會近期開始加強監(jiān)管，建立垃圾分類處置臺賬，加大人員設備投入、優(yōu)化收運時間路線、強化上門政策宣傳，不斷完善收運過程中的服務措施。”

在河北大廠再生資源利用基地，一個4500平方米的大廠房正在處理每天從北京東城區(qū)玉蜓橋垃圾中轉站拉過來的餐廚垃圾。這才是簋街“小龍蝦殼”們的終點站。

以前是用物理的方法，即分揀好的垃圾通過攪碎、擠干、隔油池處理、高溫爐烘干后，轉化為飼料添加劑。但是由于高溫烘干能源消耗較大，現(xiàn)在開始用一種叫做亮斑扁角水虻的生物做無害化與資源化處理。亮斑扁角水虻其實就是黑水虻，成蟲沒有口器，不會傳播疾病；而幼蟲能吃餐廚垃圾，停食后化蛹，可以做家禽飼料添加，成品營養(yǎng)價值更高，蟲糞也可以做化肥。據(jù)了解，1萬只水虻可以在不到1小時之內(nèi)便吃掉1公斤豬牛羊肉，不到20分鐘吃掉1公斤水果。在適宜的的環(huán)境下，這些水虻24小時內(nèi)可處理約800公斤的餐廚廢棄物，消納爛果、豬糞、剩飯菜等有機廢棄物特別有效。

簋街的“簋”，是古人用于盛放煮熟飯食的器皿。圓口，雙耳，寓意專門的收集。八方食客在這里品嘗美食，卻也給這條老街帶來了諸多問題。如今，餐廚垃圾有了去處，但是垃圾分類，卻是需要全民參與的事情，源頭減量了，處理才高效。